Pescado del Mar Argentino a la donostiarra

Ingredientes para 2 personas

2 raciones de pescado del Mar Argentino limpias y de una pieza
4 dientes de ajo
2 guindillas secas
20ml de vinagre de sidra
Perejil fresco
Pimienta negra molida
Aceite de oliva virgen extra

 

Elaboración

Precalentar el horno a 200ºC y engrasar una fuente o bandeja refractaria con un poco de aceite.

Calentamos un poco de aceite en una sartén o plancha y doramos el pescado con la piel hacia arriba, unos 3-4 minutos. A continuación, lo colocamos en la bandeja de horno al revés, con la piel hacia abajo. Salpimentamos y lo llevamos al horno ya precalentado, durante unos 10 minutos o hasta que esté en su punto.

Mientras tanto, laminamos finos los dientes de ajo y cortamos en aros la guindilla, desechando las semillas si no queremos que sea muy picante. Calentamos unas 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra en la misma sartén o en un cazo y echamos el ajo. Debemos esperar un par de minutos para poder añadir la guindilla.

Cocinamos a fuego medio-bajo. Cuando estén tostaditos al gusto, retiramos y agregamos un chorrito de vinagre, moviendo la sartén para integrarlo. Echamos también los posibles jugos que habrá soltado el pescado, que ya estará listo.

Por último, servimos con el refrito y el perejil fresco lavado y picado.